malolaktisk jäsning

Det bubblar inte ur jäsröret längre, men det betyder inte att jäsningen är avslutad. Den har övergått till en stilla s.k. malolaktisk jäsning. Man märker det när man öppnar cisternen, det sjuder om det nästan klara vinet. Syra och sockervärdena börjar närma sig värdena när det är dags att avbryta jäsningen, några dagar till tror jag.

På bilden kyrkan Ursula på grannbacken

Swimingpool

En padda har valt hundens matskål som swimmingpool och tillbringade hela kvällen där. Hunden protesterade inte och paddan lät sig inte störas.

vinmust

Vinmusten minskar i sockerhalt efterhand sem det förvandlas till alkohol. Mätning av alkohol genom vinprovare är inte pålitligt i nuläget, man mäter i första hand densiteten genom ett sänke och olika syror så att man kan avbryta huvudjäsningen när man uppnår föresatta värden, beroende på typen av vin man vill ha (dessertvin, halvtorrt eller torrt). Självklart är olika druvsorter lämpliga för olika vintyper.

Bild från fredagens fest

intensivt

Igår var det fest med lite släkt och vänner med grillning, annars har det varit en skörd om dagen den senaste veckan, har hjälpt till hos grannarna och bekanta. Som brukligt bjuder värden för skörden på mat och dryck, så jag har varit både mätt och "glad" varje dag. Idag hjälpte jag till hos Bostjan (som har bott i Sverige över 40 år) och hans svenska fru, sedan tog vi en promenad till Louis och Ingalill för ett glas, varpå vi avslutade kvällen hemma med grillning av kastanj och drickande av vinmust.

Rödvin

Rödvinet är nu efter fem dagars maceration (krossade druvor ligger och drar färg från skalet) i vinpressen. Ännu en dag med 27 grader. Prognosen gynnsam minst till måndag, så jag hoppas att min kyla betr. valet av skördedag för huvuddelen av druvorna om en dryg vecka lönar sig. Druvorna skall ha tillräckligt naturligt socker för att uppnå full arom och alkoholhalt utan tillsättande av socker.

Igår hjälpte jag grannen med hans skörd, imorgon hjälper jag nästa granne, det verkar som alla skördar denna vecka. Hoppas att jag inte behöver ångra min kyla om nio dagar.

vinflugor

Vinflugor är ett nödvändigt ont. De är för små för att fastna på bild, men desto fler. De är ett tecken på att den jäsande musten är frisk, alltså skulle frånvaro av dessa småkryp vara anledning till oro. Jäsningen är nu ganska intensiv, men inte så att ytterligare avkylning behövs.

jäsning

Igår vid lunchtid var jäsröret under tryck, idag när jag vaknade hade det redan börja bubbla. Har haft vinkällaren öppen över natten för att släppa in kyla. Jäsningen alstrar värme och koldioksid, så vinkällaren får stå öppen på nätterna ett tag.

lugn

Det brukar ta några dagar för jäsningen att komma igång för den vita musten. De röda druvorna däremot ligger kvar krossade i sin must för att suga färg från skalen. Tills jag bedömer att musten har fått nog med färg måste jag förhindra eller sakta ned jäsningsprocessen. Detta görs med avkylning.

Nu blir det tid för småpyssel och lite social samvaro med grannarna.

Skörd del 1.

Igår skördade vi de tidiga sorterna, drygt 150 liter. Musten har hög sockerhalt, det betyder att vinet blir alkoholstarkt, detta tack vare urvalet av druvorna och att det redan fanns en hel del ädelröta. Resten av druvorna ligger på vänt två veckor till.

Nu påbörjas en ny fas, vinkällararbetet är om möjligt ännu känsligare process än själva odlingen av druvor. Den färskressade musten är nu på cistern för klarning. Ikväll tankar vi över musten och avlägsnar bottensats. Därefter tillsätter vi vinjäst och avvaktar jäsning.

Sockerhalt

Sockerhalten mäter man med refraktometer. Olika sorter kan uppnå olika sockerhalt, dessutom mognar de inte samtidigt. Så imorgon skördas de tidiga sorterna, samt röda druvor. Resten blir kvar två veckor till så det hinner mogna. Väderprognosen är gynnsam, 20-23 grader åtminstone en vecka till.

Svinn

De druvor som redan uppnått full sockerhalt besöks av både fåglar och getingar. Fåglar ger sig på stockar i utkanten av vingården och gör rent på dessa. Getingarna däremot väljer fritt i vingården, sticker hål på druvan och suger ut saften så bara skalet är kvar. Vissa odlare lägger nät över vinstockarna för att skydda dem. Jag tycker det är lite överdrivet, mitt svinn är uppskattningsvis 10-20 kg druvor, så det är väl inte någon katastrof.

matvanor

Måste verkligen lära mig mer om svampar. Överlevde även denna skönhet som syns på bild. Druvor däremot är jag säkrare på, de röda sorterna och Muskatel är redan mogna, medan Sauvignon och Laski Riesling inte riktigt är där ännu.

Höstmorgnar

Varje höstmorgon är annorlunda beroende på hur morgondimmorna ligger och hur vädret är för övrigt. Man tröttnar aldrig på utsikten över byn eftersom den är annorlunda varje dag.

Botrytis

Det finns två sorters botrytis. Den första är gråmögel (se bild), som gör att druvorna under tillväxttiden skrumpnar och blir väldigt sura. Den andra är ädelröta och uppstår på mogna druvor under gynnsamma förutsättningar. Ädelröta förbättrar vinets kvalite och är önskvärd.

Naturens gåvor

Efter regnet så kan en promenad i skogen ge mat på bordet. Tyvärr utgör den begränsade kunskapen om svampar ett hinder för att man ska kunna tillgodogöra sig allt som naturen bjuder på.

kväll

Lite småplock i vingården, allt är i princip gjort. Nu kan man bara hoppas på sol och lite fukt så druvorna uppnår tillräcklig sötma för att skördas. Har börjat förbereda andra fasen som är vinkällararbetet genom att rengöra. Allt ut ur vinkällaren, rengöring av väggarna och allt tillbehör.

Höst

Hösten har börjat, här betyder det för tillfället att dagstemperaturerna ligger under 30 grader, men nätterna har blivit betydligt svalare. Genomgången av vingården visade att allt är i god ordning. Provsmakade vindruvorna och noterade att de är redan söta på solsidan, men fortfarande syrliga på skuggsidan. Par veckor till med så mycket sol som möjligt är nu önskvärt så druvorna får så mycket sötma som möjligt innan det är dags för skörd.