Igår skördade vi de tidiga sorterna, drygt 150 liter. Musten har hög sockerhalt, det betyder att vinet blir alkoholstarkt, detta tack vare urvalet av druvorna och att det redan fanns en hel del ädelröta. Resten av druvorna ligger på vänt två veckor till.
Nu påbörjas en ny fas, vinkällararbetet är om möjligt ännu känsligare process än själva odlingen av druvor. Den färskressade musten är nu på cistern för klarning. Ikväll tankar vi över musten och avlägsnar bottensats. Därefter tillsätter vi vinjäst och avvaktar jäsning.
